100% Nebbiolo
Cerretta è un “Cru” storico. I vigneti si trovano nel Comune di Serralunga d’Alba.
Calcareo e ricco di ferro.
Ottobre
Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 25 kg. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice. Fermentazione con rimontaggi giornalieri. Il contatto con le bucce si protrae 12-16 gg in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature.
Dopo la fermentazione malolattica, il vino invecchia in carati da 400 litri di rovere francese di Allier per 36 mesi.
Dopo il necessario affinamento in botte almeno 6 mesi prima dell’introduzione sul mercato.