100% Dolcetto.
La vigna si trova nel comune di Alba, zona Santa Rosalia
Calcareo
Settembre
Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 25 kg. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti l’uva viene sottoposta ad una pressatura soffice. 4-6 giorni in vasche di acciaio termoregolate con sistema automatico e computerizzato di rimontaggi e follature, per esaltare il frutto tipico di varietà.
Alla svinatura segue la fermentazione malolattica. Il vino rimane poi 4-6 mesi in vasche di acciaio con eventuale micro-ossigenazione.
Nella Primavera successiva alla vendemmia, affina almeno 1 mese prima dell’introduzione sul mercato.
